• Με σεβασμό στις υποδείξεις πολλών πατέρων της εκκλησίας μας, και θέλοντας να ικανοποιήσουμε την μακροχρόνια ανάγκη τους για έναν εξειδικευμένο οίνο, το 1998 ξεκινήσαμε τους πειραματισμούς μας για της παραγωγή του.
• Λαμβάνοντας υπόψη μας τον πολυετή δυσμενή συνδυασμό άμυλου και οξέως για τους ιερείς, στοχεύσαμε στην παραγωγή ενός εξειδικευμένου εκκλησιαστικού οίνου, που να διαθέτει όσο το δυνατόν μικρότερες τιμές οξύτητας, και έτσι να είναι ιδανικός για μακροχρόνια χρήση.
• Μεταξύ δεκάδων ελληνικών ποικιλιών επιλέξαμε ως ιδανικότερη την ποικιλία του μοσχάτου Τύρναβου, για να παράγουμε έναν πορφυρό και ευώδη οίνο, στον οποίο κυριαρχεί η χαρακτηριστική φρουτώδης γεύση του μοσχάτου σταφυλιού.
• Θελήσαμε το Νάμα Βυζαντινό να διατηρεί χαμηλό αλκοολικό βαθμό, για να μην ζαλίζει τους ιερείς μετά την κατάλυση των αγίων, ενώ παράλληλα, να διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά σάκχαρα, ώστε να παραμένει γλυκό και μετά την προσθήκη του ζέοντος ύδατος.
• Το Νάμα Βυζαντινό περιέχει αποκλειστικά και μόνο φυσικά ζάχαρα σταφυλιού.
• Επιδιώκουμε αυτή την υψηλή γλυκύτητα, γιατί ένα τόσο γλυκό κρασί, καταφέρνει να διατηρεί από μόνο του την σταθερότητά του έναντι της επαναζύμωσης, χωρίς να είναι αναγκαία η προσθήκη άλλων ουσιών.

Οινολογικά Χαρακτηριστικά:

Αλκοολικός Βαθμός: 10% Vol

Σάκχαρα: 310 gr/lit

Ολική οξύτητα: 3,65 gr/lit

Ph: 3,55